3 huevos, 120 gramos de azúcar, 1 cucharada de piel de naranja rallada, 40 ml. de zumo de naranja, 45 gramos de sémola fina, 45 gramos de almendra molida o harina de almendra, 45 gramos de harina preparada para bizcochos (con levadura).
Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un bol la harina, la sémola y la almendra molida. Separar las claras de las yemas y en un recipiente, batir las yemas con el azúcar, el zumo y la piel de naranja rallada, hasta conseguir una crema espesa a la que añadiremos las claras a punto de nieve, e ir incorporando poco a poco la mezcla de harina, sémola y almendra, con movimientos suaves.
Encamisar un molde de plum cake de 24 cm con mantequilla y harina, introducir la mezcla del bizcocho y hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Para el baño, cocer el zumo de dos naranjas con dos cucharadas soperas de azúcar, el agua de azahar y el licor si se quiere poner, hasta que se disuelva el azúcar.
Bañar con el líquido caliente el bizcocho, es muy importante que el líquido esté caliente para hidratar la sémola y que adquiera la textura deseada. Adornar con naranja confitada.
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